PIMENT (JAMAICA) 400G VERSTEGEN

Omschrijving

Piment zijn de bessen aan de pimentboom. Deze boom heeft donkergroene, glimmende bladeren, kleine witte bloemen in de zomer en kan tot 15 meter hoog worden. Na 6 tot 7 jaar (tot circa 100 jaar) geeft de boom bessen. De groene bessen worden onrijp geplukt (ze verliezen hun aroma tijdens het rijpingsproces) en worden gedroogd in de zon tot ze een roodbruine kleur hebben. Tegenwoordig worden de bessen ook wel kunstmatig (5 tot 10 dagen) gedroogd, maar nog steeds met de hand geplukt. De smaak heeft iets van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Piment heeft een hoog gehalte etherische olie (eugenol).

Herkomst

Piment vindt zijn herkomst in het Caribische gebied en Centraal Amerika. Jamaica en Mexico staan bekend om de beste kwaliteit piment, met het hoogste percentage etherische olie. Columbus introduceerde piment in het begin van de 16e eeuw in Europa. Echter, pas na de verovering van Jamaica door de Engelsen in 1655 ontstond er een levendige export van piment naar ons continent. De naam piment is in die tijd de aanduiding van dit specerij geworden (als verbastering van het Spaanse piementa = peper), omdat Columbus eerst dacht dat het peper was. In de middeleeuwen werden overigens bijna alle specerijen piment genoemd. Piment werd oorspronkelijk door de Amerikaanse indianen gebruikt om vlees en vis in te maken. De Azteken gebruikten piment als smaakstof voor chocolade.

Wist u?

Pimentolie wordt vaak gebruikt in kruidige herenaftershaves. Daarnaast kan het verlichting brengen bij klachten aan de ingewanden, het bevordert de spijsvertering, verhelpt winderigheid en heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel.

Gemalen piment is heerlijk in uw badwater. Het heeft naast een prettige geur tevens een ontsmettende werking.

Menige pot pourrie bevat piment.

Kwaliteit

Piment kunt u het beste heel kopen en pas malen als u het verwerkt. De bessen zijn roodbruin en hebben het formaat van een kleine erwt. De meeste smaak zit in de buitenste schil.

Toepassingen

Piment geeft een rijk, smaakvol aroma aan onder andere stoofgerechten. Zowel hele als gemalen piment is goed te mixen met andere specerijen. Het wordt gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten en mag zeker niet ontbreken wanneer groenten, vruchten en vlees worden ingemaakt. Ook warme, kruidige dranken als bisschopswijn kunnen niet zonder piment.

De voedingsindustrie verwerkt piment bijvoorbeeld in ketchup, zoetzure producten, sauzen en vlees in blik. In Duitsland gebruikt men het bij het bereiden van zuurkool, ham, varkensvlees en worst. Ook geeft het een subtiele, warme smaak aan cake, vla, jam en vruchtentaart. In Jamaica wordt het veel gebruikt in soepen, stoofpotten en curry-gerechten. Zelfs bij gerechten met schaaldieren komt het goed tot zijn recht. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de Engelstaligen deze specerij ‘allspice’ oftewel specerij voor alles noemen. Tot slot worden de bladeren van de pimentboom gebruikt bij het maken van rum en van de bloemen kan thee gezet worden.